蛋炒饭长时间放置不仅口感会变差，其中的营养成分也会流失，还可能被细菌等微生物污染，食用价值不高，建议不要再食用。

隔夜的蛋炒饭如果想吃，尽量不要多吃，且在吃之前要再次充分加热。