挑选黄鳝时，应选择表皮柔软，颜色较灰黄，闻起来没有异味的黄鳝。

黄鳝放入冰箱冷冻前，可以在黄鳝里外都洒上食盐，这样能在一定程度上防止黄鳝发生腐坏。