在做开水冲蛋时一定要选择用新鲜鸡蛋，不能用外壳有破裂的鸡蛋，破裂的鸡蛋很可能已经变质，以免食用后对身体造成不适。

做开水冲鸡蛋时，一定要使用现烧的开水，因为现烧的开水有足够的高温，可以起到更好的杀菌作用。