虾在冰冻过程中体内蛋白质容易发生变性，造成营养流失，其营养价值及口感都不如活虾，甚至可能安全性达不到可食用标准。

冰冻虾也不一定完全有害，如果冰冻时间不长，运输过程中恒低温保存，解冻后虾头没变黑，虾壳完整清洁，虾肉呈乳白色，没有散发出异味，多半没有变质，是可以吃的。