若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。

若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。

若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位。