在国外进口的精修牛腩块是以切成条状的牛肋条为主，取自于肋骨间的去骨条状肉，此部分瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。

牛腩一般是带有筋、肉、油花的肉块，位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉组织。