如果生吃皮蛋，最好切成块状，然后拌醋食用，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，醋酸能中和部分碱，食用起来皮蛋的口感也会好一些。

如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用。