苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。苜蓿耐干旱，产量高而质优，能改良土壤，主要用制干草、青贮饲料或用作牧草。

蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，是一种营养丰富的食物。