芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可以作为蔬菜食用。

芦笋含有人体所需的各种氨基酸，且含有丰富的维生素，铁，锰，硒等微量元素，适量食用有利健康。