最好选择发黄发干且色泽肉色发亮的鸡翅，因为鲜亮发白的鸡翅有可能用火碱浸泡过，且已经吸收大量水分。火碱可以使鸡翅表面的黑色素漂白，使鸡翅看上去更干净些，但是不建议食用此类鸡翅。