挑选莲藕的时候，应选择中间通气孔大的莲藕，这样的莲藕汁水比较充盈。

如果莲藕生吃不太放心，可以让莲藕稍微焯一下水，约半分钟左右就好。焯水过程可以加点白醋、食用盐，除去莲藕的腥味。