做锅包肉时，猪肉片沾上生粉后要轻抖去多余的粉，避免炸好后裹粉过厚，影响锅包肉的口感。

猪肉片要一片片下锅油炸，并且要不时将其分开，避免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。