蓬灰是兰州牛肉拉面的传统添加剂，由于生产工艺的局限性，现在已经基本淘汰。

现在市面上的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业依据蓬灰成分配制的，蓬灰里面会含有铅、砷成分。