豆渣的营养

豆渣是指大豆经压榨后的残渣，由于豆香味被完全去除，而剩下的豆渣，即豆油，是植物蛋白的主要成分之一。大豆中富含多种维生素、矿物质和植物蛋白质。但是从营养成分上来看还是有一定区别的。例如：豆油含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素；而压榨豆中除了一些维生素和矿物质外，还有大量的脂类物质和其他营养成分；大豆中富含脂肪酶、皂甙等生物活性物质；与大豆中常见食物如大豆淀粉或含谷蛋白的食物相比，大豆渣中的 B族维生素和矿物质也较多。下面就来详细说一下豆渣及其营养特点。

1、豆渣的主要成分

大豆经过压榨后的残渣，一般含氮量约为7%-10%,含有少量的碳水化合物和膳食纤维。豆渣主要含有三种脂肪酸和饱和脂肪酸，它们分别是单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；而饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量较高。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占大豆总脂肪酸含量的60%-90%,这是大豆营养价值的主要来源。多不饱和脂肪酸的比例在1:6左右。大豆多不饱和脂肪酸主要存在于大豆种子和胚乳之中，还包括植物油当中。大豆多酚类在水中可转化为酚类化合物及多酚类化合物在水中可转化为酚酸类物质，其中酚酸类物质为油酸、亚麻酸等等。

2、豆渣的主要营养

从营养角度来看，豆渣属于豆类蛋白的副产品，含有丰富的矿物质、维生素和生物活性物质。在一定程度上，豆渣含有膳食纤维，能增加饱腹感。此外，豆渣不含胆固醇是大豆来源植物蛋白含量最丰富的部分。尽管豆渣不是最重要的营养成分，但也属于低热量的膳食资源之一。研究表明：豆渣中脂肪含量在20%左右。由于油脂分解需要较长时间(6~10小时),因此消化需要更长时间(4~5小时）。

3、吃豆渣有哪些好处呢？

营养价值：豆腐在制作过程中，除了豆浆中的大量蛋白质外，还会产生大量的脂肪，大豆中含有丰富的蛋白质。适量食用豆腐渣可促进消化，有助于预防腹胀等症状。减肥效果：豆渣不仅具有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物蛋白，还可以有效地抑制人体对脂肪类食物的吸收，防止体内脂肪过剩造成血脂过高或血脂异常等情况。预防心脑血管疾病：豆渣中含有丰富的大豆皂甙及油脂类物质是天然的“血管清道夫”，它可以有效地清除体内自由基、抗氧化及预防心血管疾病。另外豆渣所含蛋白质以及铁和钙都很高。有利于老年人骨质疏松：豆渣营养不全时会造成钙质流失并影响机体吸收钙；同时吃豆渣也可以补充钙质。

4、豆渣要注意哪些事项呢

豆渣富含大豆蛋白，食用后会影响机体对钙的吸收利用，因此，在食用豆渣时，应尽量将其煮熟蒸透，避免长时间加热造成营养成分的破坏。另外要注意的是，豆浆在高温状态下会产生一些有害物质，如黄曲霉素等。豆浆在加热过程中，其中含有较多的胰蛋白酶抑制剂以及大豆凝集素等有毒物质，这两种物质对人体健康均有危害，一定要注意不要长时间加热。不过大家可以放心，只要将豆浆煮熟了，其黄曲霉素以及大豆凝集素都会被分解而消失。如果长期食用这样带有毒素的豆浆则会影响机体对钙、磷、铁等微量元素的吸收利用。由于对维生素B1和B2具有很好的抑制作用，因此建议每天适量食用大豆蛋白制品，比如豆腐、豆浆等，能为机体提供充足的维生素B1和B2,从而使其更加强壮。