虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。

若是不过量的情况下，对身体是无害的。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。在炒的时候，锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状态。