目前对酸奶处理应用的是经典的巴氏消毒法，它的优点是可使经过消毒后的牛奶，残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益。