永定菜有酸菜和甜菜两种，菜干常用制作方法为“三蒸三晒”，梅菜扣肉选用永定菜干制作，味道一绝。

长汀豆腐干制作方法独特，制成之后兼具香、咸、甜、韧，配上本地米酒食用，独具风味。