烧烤的茄子尽量挑选长度和大小一致的茄子，碳烤时受热均匀。

烤制时要注意火候，旺火茄子会膨胀，如果膨胀过大可以用竹签扎排气孔。小火烤制的茄子容易缩水影响口感。