新鲜猪肉一般比较有光泽，瘦肉部分的颜色呈现比较鲜艳的红色，肥肉的部分则为乳白色。

正常新鲜的冰冻猪肉解冻后的气味也是没有变化的，不会发酸。如果是放置太久才冰冻或冰冻太久的猪肉都会有酸味或异味。