炖银耳汤选择质量好的银耳，色泽白或微黄，耳花大而松散，耳肉肥厚的才能炖出胶质。

硫熏过干银耳会有异味，闻的时候会有刺鼻感，也可以用舌头品尝，有刺激或辣味的就是硫熏过的。