烹饪之前可以先进行焯水工作，注意好焯水的时间和火候，能防止大肠难以嚼烂。

可以使用食用碱溶液或者酶制品提前预处理，起到嫩滑食材，缩短烹煮时间，提升口感的作用。

购买猪大肠时尽量选购新鲜的大肠，食材质量的好坏也会影响到口感。