鲫鱼、花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。

炖鱼汤前要先将鱼煎一下，这样鱼汤才会细腻且呈奶白色。

炖鱼汤火候要控制好，刚开始要用大火炖制，之后再用小火炖。