刀要怎么才能开刃？刀怎么磨才会锋利？看看老手是怎么做的!

刀，是人类最早发明的刀具。所以，人也是因为这个“武器”而诞生的。它不是一般工具可以解决你的需求的，但是作为刀的重要组成部分，开刃就成了必不可少的步骤。所以对于一个对刀一无所知（开完刃）的人来说，想要用一把刀砍东西就像在迷宫一样，非常不容易。其实这也是你需要学习很多专业知识才能学会的武器技能。

一、开刃就是把刀切成两半，然后再切成两半。

刀的刀刃，一般是通过开刃来实现的。所以，刀刃，不是用来开刃的，开刃，是要让刀“活”起来。把刀刃，切开成两半以后，就可以进行加工了。很多人用刀子切东西总觉得刀子快，其实这是因为刀都比较锋利，当刀的切割速度比较慢的时候，刀刃就会很容易磨损。所以开刃之前一定要确保菜刀的刀口非常锋利（刀尖角度越大越好）。如果刀刃太锋利，那就可能会划伤自己（很痛）。

二、开刃只是一种工具而已，并不能代表刀性能。

我们买刀也是为了刀刃，如果刀的性能不够好，我们当然会去开刃。但是这只是一个概念，它的具体性能，并不能代表它的开刃效果。我们在选择刀的时候，会有很多种选择，但最终还是要根据自己的需求来选择。比如你要做刀工工作，就要选择带刃的刀，而不要选择带齿的。你想要开火更快、更大火口，还想用那把刀劈柴，就必须要拥有锋利的刀具。但是这些操作仅仅代表着你的意愿，并不代表着开刀质量的好坏。在一些行业中，大家都是通过这样几个参数去衡量一把刀是否优秀：开火速度、持握感、耐磨性以及加工能力。

三、开刃也可以分为三个步骤。

首先就是打开刀刃，一般都是开到比较薄的时候，然后再打开，所以需要用手摸刀刃的状态，看看有没有什么问题。如果没有的话，那么接下来就可以开始操作了，比如用刀夹住一根铁丝然后用手拿着，顺着铁丝的走向轻轻的把刀夹住（注意不要用力太猛啊）并且轻轻用力将刀刃撑大一点左右。然后用夹子夹住刀刃并且轻轻把夹子往上拉一拉，这样就可以使刀刃变得很薄了，然后用手轻轻的抚摸刀口来感受一下是不是存在卡住或者不顺畅的情况了。如果还是不行的话就需要调整一下顺序了，将刀柄向一个方向转动，然后再向另一个方向转动两圈（这里要注意两圈并不是绝对在一个方向）然后再往下调整一下角度。

四、开刃之后要注意什么？

开完刃之后，刀尖是不能轻易被撬开的，不然会造成刀刃断裂。所以，开刃之后要小心撬开刀刃，将刀小心的放在桌子上或者凳子上，防止刀刃再次被撬开。或者要小心的摆放刀刃后用手稍微用力拉一下刀柄，和刀刃之间有一个缝隙的话，会非常容易出现划伤和割破刃口的情况。为了避免划伤及被锋利刺穿刀具造成破损，记得在平时的使用中对着刀锋方向擦拭即可。还有一点也很重要),那就是切菜之后一定要记得不要用力擦洗，以免表面出现划痕或者划伤刀具或周围其他物品。如果有一定条件的话，最好能够使用酒精擦拭刀具或者涂抹清洗剂等来保持干净及卫生。