泡发过后的木耳如果放置时间过长可能会产生一种叫米酵菌酸的毒素，这种毒素会危害人体的肝脏、脑、肾脏等脏器。

木耳泡发过后可以沥干水分放冰箱冷冻室保存，冷冻室的低温可以延缓食物变质的速度，减少细菌的繁殖。