营养不良，随着剩菜的存放时间越长，营养也会慢慢流失。

剩菜容易滋生细菌，同时含有亚硝酸盐致癌物，会导致癌变概率升高。

降低食欲，长期存放会使剩菜色香味发生变化，口味大不如前。