因为土豆削皮后会和空气中的氧气反应，所以泡水是为了隔绝空气，防止氧化变黑。

土豆想要隔夜保存不要泡在水里，可将切好的土豆沥干水分后用保鲜袋装好放到冰箱冷藏。