新鲜的茶叶用来泡水，会有一股青草味，且茶叶内含物质和有用的化学成分也不可能被充分地浸泡出来。

茶鲜叶在采摘下来后一般会进行杀青、摇青、揉捻、烘干等一系列处理方适合泡茶饮用。