泡椒鱼皮是洪湖特有的开胃菜，味道鲜美、能让人打开味蕾。取用的是草鱼皮或者青鱼皮，经过剥离后得到的，不是人造的。

将鱼皮切成小片，加入泡椒、蒜、料酒和盐等腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天，就可以制作成泡椒鱼皮。