α化米饭又称为速煮米饭或脱水米饭。α化米饭出现，是为了克服最早出现罐头米饭食用前需加热蒸煮缺点。

米饭冷冻干燥米饭是将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高真空度下，将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭。

膨化米饭即将大米预糊化后再膨化。膨化米饭复水性优于α化米饭、冷冻干燥米饭;但复水后米饭缺少粘性。