川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。

川菜分为三派：蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。