硝指食用硝，是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂。

硝能起到护色作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅，用于腌制肉食类食品。

还能抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。

亚硝酸钠过量食用有害，食品中亚硝酸钠的添加量要符合国家标准的规定。