竹笋有臭味一般有两种可能。一是竹笋用硫磺熏过，有硫磺的味道。二是竹笋可能已经变质发出的腐烂味道。

竹笋不管是在生长或是运输过程中，只要碰破外表皮后，细菌和脏东西就很容易进到笋的里面，时间一长就容易变质，再用水一泡就有一股植物腐烂的味道。

为了自身健康，竹笋只要有酸臭的味道，不建议继续食用。