蛋黄的颜色主要是由含氧类胡萝卜素引起，一般呈现出黄色到橙色甚至红色不等。

家禽不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄取饲料获得。

通过泡水的方法来判断鸡蛋是否新鲜，在水中沉底的是新鲜鸡蛋，漂浮水面的是坏鸡蛋。