制作杨枝甘露需要将西柚肉撕成小粒备用，最好选择甜度足够的芒果，挑熟软又没有烂点的芒果。

买不到淡奶可以用牛奶代替，但口感相对差一点。西柚一般较酸，不喜欢的也可用沙田柚代替，只是色泽相对差一点。

煮西米要二煮二凉，这样西米会晶莹剔透、口感Q滑。