选择肥瘦得当的、新鲜的、脂肪洁白有光泽、肌肉色泽均匀、外表微干或微湿润、用手指按一按，凹陷处能迅速恢复的猪肉。

看表皮，表皮有红点或出血点多是不新鲜或有问题的猪肉，猪皮厚而毛孔粗的、肌肉颜色暗红的，多是母猪肉。

用鼻子闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味，不新鲜的猪肉有氨味或酸气。只要认真闻一下，就能辨别出猪肉当中的不同。