真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生等目的。

应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。