新买来的炒锅，需要用硬一些的刷子刷。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3-5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。

新买来的炒锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。

刚刚用完的热炒锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂。