扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边。

黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。

扇贝都必须充分煮熟，不能生吃。