野蜂蜜的产量极低，一般呈金黄色或黑色，味道清香甜润。野蜂蜜中混合着蜜蜡，成品有固体，也有半液体，呈不规则形状。

中国幅员辽阔，生存在野外的野生蜜蜂有中华蜜蜂，以及海南、云南、广西地区的大排蜂。因此野蜂蜜主要分为野生土蜂蜜与大排蜂蜂蜜。