莴笋的地上茎可供食用，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

莴苣的营养成分包括：蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B维生素B维生素C，钙、磷、铁、钾等微量元素。

莴笋的适应性强，可以春秋两季或者越冬栽培，主要以春季栽培为主，夏季收获。