大米，又叫稻米，是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成，是大部分地区人民的主食。

大米经过长时间的保存后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪等物质发生变化，大米也会随之失去营养成分。

大米，分为籼米、粳米、糯米三种。根据国家标准规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。