甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，所以有着“美食五味肉”的美称。

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，是质量较优的甲鱼。

购买甲鱼时需要格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能买死的甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，食用了容易引起食物中毒，即使是冷藏也能吃。