酱块需要发酵会有霉菌产生，所以看见霉菌使用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒即可。

酱块入缸后还需要每天都用酱爬来打酱缸，搅动缸中的混合物，使杂质浮在水面上，再将表面的沫子和黑色的杂技撇净。

因为大酱是黄豆长期发酵过，气味较大，不适合太多菜品，但大酱炖茄子则是东北一道出名的家常菜。