自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可。 ...

东北大酱的配方比例是豆水盐5：10：1.东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱又有豆瓣酱和盘酱两种之分。东北大酱富含赖氨酸，赖氨酸可以均衡人体饮食结构。 ...