鲨鱼是游速比较快的中大型海洋鱼类，有8目25科，约250～300种。

大部分鲨鱼可鲜食，蒸食，腌制，或做为鱼香肠，鱼膏，鱼罐头等的原料。鲜食时，由于肉中含有尿素，可用柠檬酸或柠檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的质量。

由于鲨鱼属于海洋食物链高级消费者，重金属污染物在鲨鱼体内沉积严重，不建议食用鲨鱼鳍。