锅炉鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间传达。建水临盆一种别致的土陶蒸锅，叫“锅炉”，是趁便用来蒸食品的。锅炉鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入锅炉内盖好，锅炉置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以避免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就经过锅炉中间的汽嘴将鸡逐步蒸熟（突出需3 ～4小时）。因为汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的进程中损失较少，所以基础上抛却了鸡的原汁原味。吃起门客的惩治。假定在锅炉等分别列入云南临盆的贵重药材“３七”、“虫草”、“天麻”、就叫３七锅炉鸡，虫草锅炉鸡，天麻锅炉鸡。这不光削减了养分价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等存在疗效。

　　

　　

　　

　　豆焖饭的做法汗青久长,在打造进程中您也能慨叹到这些特征美食的魅力。豆焖饭是颇有特征的云南特征小吃,豆焖饭以蚕豆 为主要质料,烹饪的做法闷菜为主云南省4季如春，长年时鲜蔬菜不断。穷冬季候青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚无彻底成熟处于生常设的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，人造葱绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的风气。

　　

　　

　　

　　纳西烤肉大多以五花肉为主料，把猪皮烤的金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆。醮了当地的辣椒粉吃，也或许夹薄荷吃。“纳西烤肉”是丽江茶马旧道优势行起来的一道古板的马帮菜，由主料鲜嫩五花肉颠末香料腌制，此后火烤，再油炸而成。看上来油光闪闪，貌似很清淡，可是吃起来外皮金黄坚硬，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩留香。越吃越有味，很多之一次吃“纳西烤肉”的友好都是看了怕，吃着香，此后把整盘烤肉扫个精光。是网友认为到丽江必吃的一道美食.主要的是五花肉，皮金黄松脆，肥而不腻，瘦而不柴，口感松脆。

　　

　　

　　

　　田鸡皮也称树蝴蝶，味淡、性平、口感初尝时略苦，越嚼越香，像木耳但比木耳要硬脆，也有点像炒熟的鱼皮，与鲜肉爆炒，爽利而有嚼头。树蝴蝶食历时，理应是先清洗好，再在滚水中滚上半晌，此后捞出，漂洗，便或许炒、炖、凉拌了，做出来的菜鲜美清新，山野味十足。

　　

　　

　　

　　“丽江凉粉”是古板小吃。味鲜美、韧性好，可口、价廉。质料主要有鸡豌豆、韭菜、绿芽菜、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一晚上，待豆泡软后磨成糊状，滤渣后把桨煮沸，再放进少量生桨或小粉搅拌，煮成糊状成彩色，这时候盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。博客吃时将凉粉切成铜钱厚，1厘米左右宽的长条，放在碗内加上当时打造好的凉韭菜、绿芽菜和各类佐料，调料拌匀即可食用。冬季切成块用锅煎黄、热食。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。

　　

　　

　　

　　丽江腊排骨火锅.从丽江古城出来到象山市场，那里有很多大大小小的摊子，整条街都是腊排骨火锅的店，整面墙挂着排骨，甚是高大。小锅60，大锅80皮相带了很多菜，基础不消再别的点菜。丽江腊排骨是用猪肉排骨，加少量食盐腌制，有的会加些协助的酒、白糖、香料等，放到或许滤水的木桶中，经约1５天腌制后，盐味已经粗浅骨髓，骨头与肉的滋味融在了一起，水分被少量腌出来，这时候，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在向阳透风处晾干，晾的工夫在一个月到３个月之间，此后其滋味变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，光华发亮，详情无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

　　

　　

　　

　　黄豆面是云南丽江特征小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷鼻香酥脆的黄豆，此后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，极其开胃。不外开首的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两３尾小鱼，加黄豆是常设演变而来的做法。很多人还喜欢列入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成为了这一碗喷鼻香的火腿黄豆面。黄豆面可算丽江之一面。面条半通明，家传秘方做成。

　　

　　

　　

　　丽江糍粑.是当地的丰姿主食，它薄如纸、品位多，所以又称“千层饼”，安放两３个月不会变质。吃的时分配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口胃。正宗丽江糍粑店在破产口下行约五十米处，4方街附近的可能是从别处批发而来的，价值略高且滋味也空虚一些。

　　

　　

　　

　　丽江铜锁是纳西族古板的实用工艺品，以打造精良、名目多样、图案美妙、质地稳固、机能精妙为赋性，遭到人们的遍及喜爱。4百年前，地理学家徐霞客游历到丽江时，纳西墨客木增曾以铜锁相赠，示意敬仰和欢送。铜锁是纳西公共创制的良好产品，它造型和封闭，门径上都有别于任何别的的锁。能拙笨夺匠们还在锁上雕刻出按图索骥的钻花图案。有栩栩如生的飞禽和花卉，有行去流水般的书法题款。一把铜锁就是一件存在怪异民族格调的艺术品，反复鉴赏，叫人受不忍释。

　　

　　

　　

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