香肠是一种通过往动物肠衣灌入肉碎或肉泥加工制作而成的食品。中式香肠最早创制于南北朝时期，东魏农学家贾思勰的著作《齐民要术》中记载了制作香肠的“灌肠法”。

香肠的种类有许多，比较常见的有广式腊肠、北京蒜肠、哈尔滨红肠、川式麻辣香肠等等。