酱香型白酒又称茅香型白酒，此种白酒主要采用高温大曲产酒生香，其酒体醇厚，酱味浓郁，口感细腻，回味绵长。

浓香型白酒的酿造原料以高粱为主，发酵设备采用陈年老窖，此种白酒具有无色透明、香味协调、绵甜净爽、尾净余长、风格典型的特点。

米香型白酒是以大米为原料酿造而成的小曲香型酒。米香型白酒蜜香清雅、入口绵甜、落口甘冽、回味怡畅。传统的米香型白酒包括桂林三花酒、广东长乐烧和全州湘山酒。