糖醋蒜含有丰富的蛋白质，脂肪，糖，维生素及人体所需的各种氨基酸，微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌，杆菌，病毒，阿米巴虫，蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。