假腰子是我国新疆乌鲁木齐、昌吉州等州市特有的烧烤菜品，属于大众美食。

新疆烧烤摊宰杀绵羊后，除羊肉等少数能专门串制成烧烤外，多余的心肝脾肺等大多数无法单独制作烧烤。为了节约成本，把羊下水剁碎裹上羊油网(羊肠衣)制作成了假腰子。

一般烤假腰子的时间会比烤肉的时间要长一些，火候要掌握恰当，才能把包在网油里的肝子烤熟。